Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 flinke kalfsschenkel,
100 g boter,
mirepoix van wortel en ui,
thijm,laurier,look,peterseliestelen,
500 g eekhoorntjesbrood of andere wilde paddestoelen,
scheut olijfolie,
vers broodkruim,
peper en zout,
1 glas witte wijn,
enkele nieuwe uitjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De schenkel kruiden met peper en zout, in de oven plaatsen met de grof versneden mirepoix, ingesmeerd met zachte boter. Regelmatig begieten met de braadboter, blussen met de witte wijn en verder garen gedurende ongeveer 1 uur. De paddestoelen kuisen en borstelen, versnijden en bakken in een scheutje verhitte olie, enkele nieuwe uitjes toevoegen, bestrooien met broodkruim en even onder de gril van de oven of salamander laten kleuren. De schenkel op schotel schikken en de gezeefde jus er rond, de paddestoelen afzonderlijk serveren
De schenkel versnijden aan tafel, bedienen met de kampernoelies.Serveer met verse pasta.
|
|